انواع قهوه در کافی شاپ (آشنایی با انواع نوشیدنی های بر پایه اسپرسو در کافه)

اسپرسو

اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های کافی‌شاپ است. این نوشیدنی که در زبان ایتالیایی به معنای "سریع" است، در مدت حدود 30 ثانیه با فشار آب 90 درجه از روی پودر قهوه تهیه می‌شود. اسپرسو با کفی نرم روی سطح و در یک فنجان کوچک سرو می‌شود. همچنین می‌توان از دستگاه‌های قهوه‌ساز (مانند موکاپات) برای تهیه آن استفاده کرد. هرچند اسپرسو در حجم کم سرو می‌شود، اما عطر و طعم قوی‌ای دارد و می‌تواند پایه‌ای برای تهیه نوشیدنی‌های دیگر باشد.

دابل اسپرسو

این نوشیدنی از ترکیب دو شات اسپرسو تهیه می‌شود و برای افرادی مناسب است که به طعم قوی و مقدار بیشتری قهوه علاقه دارند.

ریستِرِتو

ریسترتو، یک نوع خاص از شات اسپرسو است که در آن مقدار قهوه به مقداری یکسان با اسپرسوی معمولی، اما با کمترین مقدار آب ترکیب می‌شود. این نوشیدنی دارای غلظت و تیرگی بیشتری نسبت به اسپرسوی معمولی است. برای تهیه ریسترتو، یک شات اسپرسو استاندارد را با نصف مقدار آبی که به طور معمول برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود، ترکیب می‌کنند. در حین این که اسپرسو شروع به زرد شدن می‌کند اما هنوز تا حد متوسطی غلظت دارد، دستگاه را متوقف می‌کنند. این عمل باعث تولید یک اسپرسوی تیره‌ تر و با غلظت بیشتر، یعنی ریسترتو، می‌شود. این نوشیدنی معمولاً برای طرفداران قهوه با طعم تلخ و قوی پیشنهاد می‌شود.

پیکولو لاته

پیکولو لاته یک نسخه کوچک‌شده از لاته است که در فنجان اسپرسو سرو می‌شود. این نوشیدنی از یک شات اسپرسو یا ریسترتو به همراه شیر بخار داده‌شده و کف نرم تهیه می‌شود. طعم قوی اسپرسو در کنار لطافت شیر، ترکیب دلپذیری ایجاد می‌کند. برای تهیه پیکولو لاته دو روش متداول وجود دارد:

1-  استفاده از یک شات اسپرسو: یک شات اسپرسو را در داخل فنجان ریخته، سپس روی آن شیر بخار داده شده و مقداری از کف نرم میکرو فوم اضافه می‌کنند. این عمل باعث ایجاد ترکیب طعم قوی اسپرسو با لطافت و نرمی شیر بخار داده شده می‌شود.

2- استفاده از یک شات ریسترتو: تنها تفاوت این روش با روش قبل این است که، به جای یک شات اسپرسو، از یک شات ریسترتو استفاده می‌شود.

اسپرسو کوبانو

این نوع اسپرسو با دو شات اسپرسو و زمان استخراج کوتاه‌تر (18 تا 22 ثانیه) تهیه می‌شود. اسپرسو کوبانو طعمی قوی‌تر دارد و معمولاً با شیر یا آب گرم ترکیب می‌شود. این نوشیدنی برای افرادی که طعم‌های شدید را می‌پسندند، انتخابی عالی است.

مجموعا؛ کوبانو یکی از نوشیدنی‌های محبوب بر پایه اسپرسو است که با استفاده از دو شات اسپرسو کوتاه تهیه می‌شود. این روش تهیه، یک انتخاب مناسب برای کسانی است که به طعم‌های قوی‌تری علاقه دارند.

اسپرسو کن پانا

"کن پانا" در زبان ایتالیایی به معنای "با خامه" است. این نوشیدنی شامل دو شات اسپرسو است که روی آن خامه‌ای نرم قرار می‌گیرد. بافت کرمی و طعم خاص این قهوه، تجربه‌ای لذت‌بخش به همراه دارد. برای تهیه این نوع از قهوه، به دو شات اسپرسو نیاز دارید. به همین دلیل می‌توانیم اسپرسو کن پانا را به عنوان یک اسپرسو دوبل نیز در نظر بگیریم. در این روش، خامه به مقدار مناسب روی دو شات اسپرسو قرار می‌گیرد و به‌ راحتی این نوشیدنی آماده می‌شود. با نوشیدن این قهوه خامه‌دار و لذیذ، لحظات خوشایندی را تجربه کنید.

کافه برو

کافه برو با اسپرسو و خامه نیمه‌چرب تهیه می‌شود. خامه خاص این نوشیدنی باعث ایجاد لایه‌ای پایدار و فومی روی سطح آن می‌شود. این نوشیدنی انتخابی مناسب برای کسانی است که به ترکیب‌های متفاوت از خانواده قهوه‌ها علاقه دارند.

آمریکانو 

در خلال جنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی در ایتالیا با قهوه اسپرسو آشنا شدند. اما به دلیل تفاوت ذائقه و عادت‌هایشان، غلظت اسپرسو برای آن‌ها مناسب نبود. بنابراین به قهوه‌ای با طعم و غلظت ملایم‌تر، نیاز داشتند.

برای تطابق با ذائقه آمریکایی‌ها، نیاز به تغییر در تهیه اسپرسو به وجود آمد. این تغییر شامل افزودن آب جوش به اسپرسو بود، که نهایتاً به تولید قهوه آمریکایی منجر شد. این روش باعث می‌شد تا قهوه، با حفظ ترکیبات اصلی اسپرسو، طعم مشابه‌ای به قهوه‌های فیلتری داشته باشد. آمریکانو از لحاظ میزان کافئین نیز با اسپرسو برابر است. 

کاپوچینو 

کاپوچینو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های ایتالیاست که نام آن از "کلاه کوچک" راهبان کاتولیک الهام گرفته شده است. این نوشیدنی از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و کف شیر تشکیل می‌شود. ترکیب طعم قهوه و شیر در کاپوچینو، آن را به گزینه‌ای دلخواه در سراسر جهان تبدیل کرده است. با افزودن شکر یا شیره‌های مختلف، می‌توان طعم آن را تغییر داد.

قهوه فیلتری

قهوه فیلتری به دلیل عطر و طعم متمایز و خواص سلامتی‌اش بسیار محبوب است. این قهوه با ترکیب قهوه آسیاب‌شده و آب داغ تهیه می‌شود. برای جداسازی تفاله‌ها از فیلترهای کاغذی، پارچه‌ای یا فلزی استفاده می‌شود. قهوه فیلتری نوشیدنی شفافی ارائه می‌دهد که برای افرادی که از تفاله قهوه خوششان نمی‌آید، گزینه‌ای ایده‌آل است.

اختراع این نوع قهوه به ملیتا بنتز در سال 1908 بازمی‌گردد. قهوه فیلتری به سرعت جایگاه خود را در میان مردم به دست آورد و به یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه تبدیل شد.

قهوه ترک 

قهوه ترک یکی از نوشیدنی‌های سنتی محبوب در خاورمیانه و اروپا است. این قهوه از دانه‌های آسیاب‌شده و آب تهیه شده و بدون فیلتر در فنجان سرو می‌شود. قهوه ترک به‌طور سنتی در قهوه‌جوش "جِزوه" تهیه می‌شود و با طعمی قوی‌تر از قهوه فیلتری و ضعیف‌تر از اسپرسو شناخته می‌شود.

این نوشیدنی در فنجان‌های کوچک سرو شده و ته‌نشین تفاله‌ها در آن معمول است. قهوه ترک یک روش سنتی و جذاب برای تهیه قهوه است که در کشورهای مختلف با تغییراتی در دستور تهیه شناخته می‌شود.

لاته 

قهوه لاته با ترکیب اسپرسو و شیر گرم تهیه می‌شود و طعمی ملایم دارد. این نوشیدنی به‌ویژه برای صبحانه در ایتالیا محبوب است و اغلب با طرح‌هایی هنری روی کف شیر تزئین می‌شود. برای افرادی که به طعم تلخ قهوه عادت ندارند، لاته یک گزینه مناسب است.

موکا 

قهوه موکا از ترکیبی اساسی از اسپرسو، شیر و شکلات تشکیل شده است. این ترکیب منحصر به فرد، با لایه‌ای از خامه روی سطح قهوه، باعث ایجاد طعمی لذیذ و متفاوت می‌شود. به‌ علاوه، افزودن دارچین یا پودر کاکائو به روی لایه خامه، ظاهر زیبا و طعمی دلپذیر به قهوه اضافه می‌کند. قهوه موکا به دلیل افزودن شربت‌ها و مقدار قابل توجهی از شیر، از جمله پر کالری‌ترین انواع قهوه محسوب می‌شود. اما با این حال، کالری مصرفی این نوشیدنی نسبت به سایر انواع قهوه تفاوت زیادی ندارد و تقریباً هم‌ اندازه با مصرف یک شکلات همراه با یک فنجان قهوه تلخ می‌باشد.

ماکیاتو

در صورتی که از طعم اسپرسو لذت نمی‌برید و همچنین توان تحمل تلخی اسپرسو را ندارید، و یا به دنبال یک قهوه سبک‌تر هستید، ماکیاتو گزینه‌ای مناسب برای شما می‌باشد. تفاوت اساسی میان اسپرسو و ماکیاتو در مقدار شیر مورد استفاده در تهیه آن است. در قهوه ماکیاتو، مقدار بسیار کمتری شیر به کار می‌رود. اگر به دنبال یک قهوه با طعم شیرین‌تر هستید، می‌توانید ماکیاتو با کارامل را امتحان کنید.

برای تهیه این قهوه ایتالیایی، به 220 تا 240 میلی لیتر شیر تازه نیاز دارید. ابتدا شیر را گرم کرده و با استفاده از بخار دستگاه اسپرسو، شیر را فوم دار کنید. سپس شیر فوم دار را در لیوان شیشه‌ای ریخته و به‌ آرامی حدود 40 سی سی از قهوه اسپرسو را به آن اضافه کنید. قبل از اضافه کردن شیر به لیوان، توصیه می‌شود آن را با آب داغ شستشو دهید.

آفوگاتو 

آفوگاتو یکی از انواع قهوه محسوب می‌شود که از یک یا دو شات اسپرسو و دو اسکوپ بستنی وانیلی تهیه می‌شود. آفوگاتو، که به عنوان قهوه بستنی هم شناخته می‌شود، در دسته‌ی نوشیدنی‌های گرم قرار می‌گیرد.

با توجه به این که این نوشیدنی از بستنی تهیه می‌شود، معمولاً در فصول گرم سال مورد تقاضای بیشتری قرار می‌گیرد. برای تهیه آفوگاتو، ابتدا لازم است لیوان شیشه‌ای که در آن قصد سرو آفوگاتو را دارید، در فریزر قرار دهید. سرد بودن بستنی و ظرف تجربه‌ای لذت‌ بخش را ایجاد می‌کنند. در مرحله‌ی بعد، دو اسکوپ بستنی وانیلی تازه را از فریزر بیرون آورده و درون لیوان شیشه‌ای قرار دهید. سپس یک شات دوبل اسپرسو را تهیه کرده و به‌ طور آهسته روی بستنی‌ها بریزید. البته بهتر است اسپرسو و بستنی را در ظروف جداگانه سرو کنید تا مشتریان بتوانند دو عنصر را به صورت مجزا تجربه کنند.

فراپاچینو

فراپاچینو، یکی از انواع محبوب قهوه‌های سرد تابستانی است که برخلاف کاپوچینو، که به عنوان یک نوشیدنی گرم معروف است، در فصل گرما مورد توجه قرار می‌گیرد.

فراپاچینو، ترکیبی از قهوه و یخ به همراه خامه، شیر پرچرب و انواع مختلف شربت‌های طعم دار یا سیروپ است. این نوشیدنی باعث ترکیبی هارمونیک از مزه‌ها می‌شود که تازگی و شیرینی قهوه را با هم ترکیب می‌کند. به خاطر حجم اندک قهوه در این نوشیدنی، میزان کافئین نیز کاهش می‌یابد. به همین دلیل، برای افرادی که از مصرف مقدار زیاد کافئین خودداری می‌کنند، انتخاب مناسبی است.

کورتادو 

 این نوشیدنی از ترکیب اسپرسو و شیر گرم تهیه می‌شود که باعث ایجاد طعمی متفاوت و خوشمزه می‌شود. نام "کورتادو" از کلمه "کورتار" گرفته شده که به معنی "برش گرفتن" در زبان اسپانیایی است. این نام به دلیل تفاوت میزان شیر و قهوه نسبت به دیگر انواع قهوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوشیدنی به دلیل دارا بودن مقدار زیادی کافئین، در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود.

طرز تهیه کورتادو بسیار ساده است. ابتدا با استفاده از دستگاه اسپرسو، قهوه اسپرسو را تهیه می‌کنند. سپس مقدار مناسبی از شیر گرم به قهوه اضافه می‌شود. در مرحله بعد، با دقت کف شیر به طور یکنواخت روی مخلوط قرار می‌گیرد و در پایان، با افزودن مقداری فوم شیر، کورتادو آماده می‌شود. از این پس می‌توانید به‌ راحتی در خانه از این روش ساده برای تهیه کورتادو نیز استفاده کنید.

فلت وایت

شاید در کافی‌شاپ‌های ایران زیاد به نام قهوه "فلت وایت" بر نخورده باشید. این اسم ممکن است برای بسیاری از ما آشنا نباشد، زیرا قهوه‌هایی مانند اسپرسو، لاته، موکا، کاپوچینو و حتی نسل‌های پیشرفته‌تر مانند آفوگاتو و فراپاچینو در کشور ما معمول‌تر هستند. اما در واقعیت، قهوه‌های فلت وایت یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در کشورهایی مانند استرالیا و نیوزلند هستند.

در اصل، فلت وایت شباهت زیادی به لاته و کاپوچینو دارد، با این تفاوت که غالباً از خامه و فوم شیر در ترکیب خود استفاده نمی‌کند. این نوع قهوه با ترکیبی از یک شات اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. اما نکته‌ی حائز اهمیت در تهیه فلت وایت، نسبت اسپرسو به شیر است که به طور معمول بیشتر از دیگر قهوه‌ها است. به‌طور ساده‌تر، میزان اسپرسو در این قهوه نسبت به مقدار شیر بیشتر است.

قهوه فرانسه

 این نوع قهوه، به سرعت تهیه می‌شود و اگر چه نام آن به فرانسه اشاره دارد، جالب است که بدانید اصل این قهوه در کشور برزیل قرار دارد و تنها به این دلیل به نام قهوه فرانسه معروف است که در اوایل در کشور فرانسه معرفی شده بود.

روش تهیه این قهوه بسیار ساده است. ابتدا پودر قهوه آسیاب شده را به فرنچ‌پرنس یا قوری اضافه می‌کنند، سپس مقدار کافی آب جوش را به آرامی ریخته و اجازه می‌دهند تا قهوه به آرامی دم بکشد و آماده شود. این روش ساده  این امکان را می‌دهد تا به سرعت و با کمترین وسایل، لذت نوشیدن یک فنجان قهوه فرانسوی را تجربه کنید.

قهوه دمی

اگر در چند سال اخیر از کافی‌شاپ‌هایی بازدید کرده باشید که به تخصصی‌ترین شکل به تهیه و سرو قهوه می‌پردازند، حتماً ظرف‌های شیشه‌ای یا بهتر بگویم پیرکسی که روی میزها قرار دارند و درون آن‌ها مایعی تیره از بالا به پایین به آرامی می‌چکد، را مشاهده کرده‌اید. این نوع ظروف را کمکس می‌نامند. از طریق این کمکس‌ها، امکان تهیه قهوه‌های دمی با کیفیت بسیار بالا وجود دارد.

همچنین، سایفون و V60 نیز به علاوه‌ی کمکس، از جمله ابزارهایی هستند که با استفاده از آن‌ها می‌توان قهوه‌های دمی عالی تهیه کرد. در این نوع تهیه قهوه، دانه‌های قهوه کمی درشت‌تر از حالت معمول آسیاب می‌شوند. با این روش، قهوه‌ای خوش‌ طعم به دست می‌آید، به طوری که از عطر و طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.

گالائو

این نوع نوشیدنی گرم که از پرتغال به ما رسیده است، ارتباط نزدیکی با لاته و کاپوچینو دارد. اما تفاوت اساسی آن‌ها این است که در تهیه‌ گالائو حدود دو برابر شیر بیشتری به‌ کار می‌رود. این موضوع باعث می‌شود گالائو نسبت به دیگر نوشیدنی‌های حاوی شیر، ملایم‌تر و سبک‌تر باشد. این نوشیدنی، به دلیل ترکیب دقیق اجزایش، طعمی متفاوت و دلنشین را ارائه می‌دهد که می‌توانید از آن لذت ببرید.

لانگو

لانگو نوعی از اسپرسو است که با دستگاه اسپرسو ساز تهیه می‌شود. این نوشیدنی از دیگر انواع قهوه متمایز است. در واقع، "لانگو" به معنای "طولانی" در ایتالیایی است و اصالت ایتالیایی دارد. بر خلاف ریسترتو و اسپرسو که دارای حجم کمتری هستند، لانگو دارای حجم بیشتری است. این افزایش حجم به دلیل استفاده بیشتر از آب و طولانی‌تر شدن زمان استخراج قهوه می‌باشد. نکته جالب اینجاست که لانگو به نسبت اسپرسو، طعم تلخ‌تری دارد اما مقدار کمتری از کافئین را در خود جای داده است. این ویژگی باعث می‌شود که طعم لانگو تا حدی ملایم‌تر از اسپرسو باشد.

رد آی

قهوه رد آی، یا به اصطلاح "شات در تاریکی"، یکی از انواع جذاب قهوه‌ها است که علاقه‌مندان به مزه‌های قوی قهوه، از آن لذت می‌برند. این نوشیدنی به ترکیبی از قهوه دمی و یک شات قهوه اسپرسو مشهور است. تهیه قهوه رد آی به این صورت است که یک شات قهوه اسپرسو به یک فنجان قهوه دمی داغ اضافه می‌شود، معمولاً به نسبت‌های 1:8 یا 1:10، یعنی یک شات اسپرسو در هر 8 یا 10 اونس قهوه دمی. این ترکیب باعث ایجاد یک نوشیدنی با طعم تیره و قوی می‌شود که معمولاً بدون افزودن شیر یا شیرین کننده مصرف می‌شود تا طعم تلخ و عمیق اسپرسو حفظ شود.

یکی از مزیت‌های قهوه رد آی این است که ترکیب قهوه دمی و اسپرسو باعث افزایش محتوای کافئین در این نوشیدنی می‌شود. این ویژگی آن را به یک انتخاب محبوب برای آن‌هایی که به دنبال انرژی اضافی هستند، تبدیل کرده است.